La régulation de la chaleur supérieure et inférieure à l’intérieur d’un four à pizza
électrique est essentielle pour la réussite des pizzas.
La brique de chamotte chauffée à environ 400° permet d’obtenir une texture du
fond moelleux et croustillante. Les garnitures des pizzas demandent une cuisson
plus lente pour mieux conserver leur fondant. Pour cette raison, il est nécessaire
que la chaleur supérieure dans un four à pizza professionnel soit réduite pour
rende la cuisson plus délicate.
Les fours professionnels à pizza série ET205 sont habillés en tôle d’acier zingués,
laqués et possèdent un fond en pierre résistant à la température. Ils sont destinés
à un usage professionnel quotidien. La chambre de cuisson très large permet de
préparer simultanément jusqu’à 9 pizzas d’un diamètre de 33 cm. Les résistances
sole et voûte intégrées dans le four à pizza électrique peuvent être enclenchées
séparément.
