Indispensable dans la restauration professionnelle, le four vapeur mixte doté de
nombreuses fonctions sophistiquées est le multi-talent préféré des cuisiniers pour
réchauffer des aliments avec délicatesse, de les décongeler et cuire de manière
respectueuse et efficace.
Pour cette raison, l’équipementier Bartscher améliore constamment ces fours
vapeurs multifonctions et étend leurs capacités régulièrement par des nouvelles
propriétés. Par exemple, la régulation de la rotation du ventilateur sur 3 niveaux
et des pales de ventilateurs inversables permet d’adapter de manière optimale
la circulation d’air chaude aux aliments à cuire.
L’extraction modifiable des vapeurs permet d’obtenir le dégrée s’humidité souhaité
pour la cuisson. Outre d’un réglage numérique des nombreux paramètres comme
la chaleur tournante et les vapeurs combinées, chaque four vapeur multifonction
Série E propose désormais le mode de cuisson Delta-T qui est commandé par une
sonde de température à cœur. De nombreux programmes de cuisson multi-phases
prédéfinis comme des programmes de nettoyage automatiques rendent l’emploi du
four multifonction particulièrement attractif.
Les nouveaux fours chaleur tournante Série C de Bartscher sont des fours à vapeur
innovants ajustés aux exigences des professionnels de la restauration. Ils sont idéals
pour la préparation des pâtisseries, du pain (frais et congelés) et la cuisson à la vapeur
des légumes. Les fours convection à vapeur sont d’ailleurs parfaitement appropriés
pour la cuisson des plats de viande et poisson.
La fonction d’humidification se prête pour cuisinier des plats de manière plus délicate.
Chaque four vapeur professionnel Série C dispose d’un système de ventilation efficace
afin d’assurer une circulation optimale de l’air chaude sur tous les niveaux.
Une chambre de cuisson aux coins arrondis comme une porte double vitrage ouvrant
à 180°C sont des astuces pour un nettoyage rapide et efficace de l’enceinte.
Les fours vapeur professionnels MTouch+, disponibles en version gaz et électrique
se distinguent par leur système combiné de production de vapeur breveté, un
système de ventilation très efficace sur 6 paliers. La finition solide en CNS offrant
une garantie de durabilité, la haute fiabilité du four multifonction et les facilités de
nettoyages avancées sont également remarquables.
Des nombreuses fonctions pointues comme la fonction de refroidissement,
la cuisson à basse température, la cuisson avec sonde de température à cœur,
la fonction de maintien au chaud ou la gestion des recettes sont mises à disposition
des professionnels créatifs. Le four vapeur professionnel MTouch+ dispose d’un
display Touche-Screen qui permet d’accéder rapidement aux fonctions de cuisson
manuelle, automatique et aux fonctions de service.
Le mode de cuisson manuelle offre plusieurs modalités de cuisson. Par exemple,
en modalité mixte convection-vapeur il est possible de configurer la température,
le pourcentage d’humidité présente dans l’enceinte de cuisson et la vitesse des
ventilateurs. En outre, la mode de cuisson automatique propose 99 programmes
de cuisson multi-phases.
