Depuis 1875, le fabricant allemand Küppersbusch est à la pointe de l’innovation dans
le monde du matériel de cuisson. Küppersbusch établit régulièrement des nouveaux
standards qui rendent plus commode la cuisson au quotidien. Les fours multifonctions
à chaleur tournante intégrants des nouveaux technologies innovantes permettent de
cuisinier et rôtir au four avec beaucoup de passion et créativité.
Les programmes de cuisson en conjonction avec innovations comme l’ökotherm ®
et le multitherm plus ® fournissent des résultats optimaux pour tous types de plat.
Le système ökotherm avec catalyseur annulaire fait circuler l’air chargé de graisses
et d’odeurs à travers d’un catalyseur annuaire. L’air propre est ainsi réinjecté
continuellement dans la chambre de cuisson du four multifonction à convection.
Le système à chaleur tournante multitherm plus ® assure une répartition thermique
optimale dans l’enceinte du four. La répartition optimale de la chaleur permet de
préparer simultanément plusieurs plats sans transmission de goûts entre eux.
Les fours à chaleur tournante polyvalents de Bartscher offrent une grande
variété de possibilités de cuisson et de grillade pour vos besoins professionnels.
La préparation d’un grand nombre de croissants fumants, des pains cuits ou des
viandes juteuses dans une croûte croustillante sont des prestations faciles à
réaliser dans le flux d’air chaud d’un four professionnel de Bartscher.
La gamme AT comprend plusieurs modèles compacts et des fours à convection
avec vapeur dédiés aux boulangers. La gamme AT inclut également des modèles
avec deux moteurs de ventilation à inversion de rotation. La ventilation de chaleur
assure une répartition thermique optimale sur tous les niveaux de l’enceinte. Une
répartition optimale de la chaleur est essentielle pour la réussite des préparations.
L’éclairage de l’enceinte derrière une porte à double vitrage permet de suivre
visuellement l’état de cuisson des plats. Le matériel inox de qualité professionnel
assure longévité, solidité et facilité de l’entretient.
Le grand succès de la gamme de fours à chaleur tournante Turbofan est aussi
le fruit de rencontres fréquents et d’échanges d’expériences entre le fabricant
britannique Blue SEAL et ces clients pendant des années. L’étude des processus
et des opérations sur place chez les boulangers et pâtissiers dans des situations
réelles a permis à Blue SEAL d’améliorer continuellement la gamme Turbofan.
Chaque four multifonction Turbofan bénéficie ainsi d’un flux volumineux de chaleur
tournant qui est généré par un ventilateur bidirectionnel. Plusieurs programmes pour
griller, cuire rôtir ou maintenir au chaud sont proposés. Il possible de superposer
des fours à convection pour adapter la capacité à une demande augmentant.
